Französische Küche

Französische Opern-Torte Klassisch

Ein elegantes Meisterwerk der französischen Pâtisserie aus dünnen Schichten von kaffeegetränktem Mandelbiskuit, Ganache und Kaffee-Buttercreme, überzogen mit einer glänzenden Schokoladenglasur.

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Französische Pâté de campagne

Eine rustikale französische Landpastete aus Schweinefleisch und Leber im Fettmantel. Klassisch gewürzt mit Quatre-épices und Cognac, schonend im Wasserbad gegart.

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Französische Pain au chocolat klassisch

Ein französischer Frühstücksklassiker aus zartblättrigem Plunderteig mit einem Kern aus dunkler Schokolade. In Südfrankreich ist dieses Gebäck auch als Chocolatine bekannt.

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Französisches Lammragout Navarin

Ein klassisches französisches Eintopfgericht aus zartem Lammfleisch und Frühlingsgemüse. Durch das Karamellisieren mit Zucker erhält die Sauce ihre typische dunkle Farbe und Tiefe.

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Klassische Baskische Piperade

Ein traditioneller baskischer Gemüseeintopf aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln, verfeinert mit Piment d’Espelette. In dieser klassischen Variante wird das Gericht mit gestockten Eiern und Bayonne-Schinken zu einer vollwertigen Mahlzeit.

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Französische Macaire-Kartoffeln

Eine klassische Kartoffelbeilage der französischen Küche aus im Ofen gebackenen Kartoffeln. Die ausgehöhlte Masse wird verfeinert, zu kleinen Küchlein geformt und knusprig gebraten.

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Klassische Französische Madeirasauce

Eine aromatische, dunkle Sauce auf Basis von Kalbsfond, veredelt mit Madeira-Wein. Der Klassiker der französischen Küche passt hervorragend zu Rinderbraten, Wildgerichten oder Zunge.

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Pariser Schnitzel vom Kalb

Eine elegante Schnitzel-Variation ohne Semmelbrösel, bei der das Fleisch nur in einer feinen Ei-Mehl-Hülle goldgelb ausgebacken wird. Klassisch wird dazu Reis serviert.

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Französischer Pot-au-Feu klassisch (2)

Ein traditioneller französischer Eintopf aus Rindfleisch und Wurzelgemüse. Durch das lange Köcheln entsteht eine kräftige Brühe und butterzartes Fleisch, das oft mit Senf und Cornichons serviert wird.

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Klassische Französische Herzoginkartoffeln

Eine elegante Beilage der klassischen französischen Küche aus feinem Kartoffelpüree. Die Masse wird mit Butter und Eigelb verfeinert, zu dekorativen Rosetten gespritzt und im Ofen goldbraun gebacken.

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Klassisches Quatre-épices Gewürz

Die traditionelle französische Gewürzmischung 'Quatre-épices' vereint Schärfe und Wärme. Sie ist unverzichtbar für Wildgerichte, Terrinen und Lebkuchen.

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Normannischer Pommeau klassisch

Pommeau ist ein aromatischer Likörwein aus der Normandie, der durch das Stoppen der Gärung von frischem Apfelsaft mit jungem Calvados hergestellt wird. Er besticht durch sein volles Apfelaroma, eine angenehme Süße und feine Säure.

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Französische Kräuterbutter Maître d'Hôtel

Der Klassiker unter den Würzbuttern verfeinert Steaks, Fisch und Gemüse mit frischer Petersilie und Zitrone. Diese Zubereitung ist ein unverzichtbares Element der französischen Küche.

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Klassisches Französisches Mirepoix

Die traditionelle französische Würzmischung aus gleichmäßig gewürfeltem Wurzelgemüse. Sie dient als aromatische Basis für zahlreiche Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

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Klassische Französische Petits Fours

Exquisite kleine Törtchen aus feinem Biskuit, gefüllt mit Marzipan und Konfitüre. Umhüllt von zartem Fondant sind sie ein Highlight der französischen Pâtisserie.

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Klassisches Französisches Omelette (2)

Die hohe Kunst der Eierspeisen: Außen makellos gelb ohne Bräunung, innen cremig 'baveuse'. Ein zeitloser Klassiker, der perfekte Technik erfordert.

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Klassische Mousse au Chocolat (4)

Ein luftiger französischer Dessertklassiker aus dunkler Schokolade und Eiern. Die zartschmelzende Konsistenz macht sie zum perfekten Abschluss eines feinen Menüs.

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Klassische Kräuter der Provence

Eine aromatische Gewürzmischung aus typischen südfranzösischen Kräutern. Diese vielseitige Mischung verleiht Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten eine mediterrane Note.

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Klassische Sauce Hollandaise (2)

Die Königin der Spargelsaucen: Eine luftige Emulsion aus Eigelb und flüssiger Butter. Perfekt zu Gemüse, Fisch und pochierten Eiern.

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Klassische Französische Canapés

Elegante kleine Appetithäppchen auf Baguette-Basis, die als klassisches Hors d’œuvre serviert werden. Eine Variation aus feinem Lachs, cremigem Brie und herzhaftem Schinken.

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Französische Madeleines Klassisch

Zartes französisches Feingebäck aus feiner Sandmasse in der charakteristischen Muschelform. Verfeinert mit Zitrone und Rum passen sie perfekt zum Nachmittagstee.

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Klassische Fleischpastete im Teigmantel

Eine delikate Pastete aus feiner Fleischfarce, gebacken in einem mürben Teigmantel. Traditionell mit Cognac und Kräutern verfeinert, wird sie gerne kalt als elegante Vorspeise serviert.

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Klassisches Vanille-Parfait

Ein edles, halbgefrorenes Dessert aus der französischen Küche, das ganz ohne Eismaschine gelingt. Die luftige Creme aus Eigelb, Zucker und Sahne besticht durch ihren zarten Schmelz und das feine Vanillearoma.

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Korsische Coppa de Corse hausgemacht

Die traditionelle korsische Variante des luftgetrockneten Schweinenackens. Das Fleisch wird in Salz und Gewürzen gepökelt, in Naturdarm gefüllt und über Monate an der Luft gereift.

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Französische Opern-Torte Klassisch

Französische Pâté de campagne

Französische Pain au chocolat klassisch

Französisches Lammragout Navarin

Klassische Baskische Piperade

Französische Macaire-Kartoffeln

Klassische Französische Madeirasauce

Pariser Schnitzel vom Kalb

Französischer Pot-au-Feu klassisch (2)

Klassische Französische Herzoginkartoffeln

Klassisches Quatre-épices Gewürz

Normannischer Pommeau klassisch

Französische Kräuterbutter Maître d'Hôtel

Klassisches Französisches Mirepoix

Klassische Französische Petits Fours

Klassisches Französisches Omelette (2)

Klassische Mousse au Chocolat (4)

Klassische Kräuter der Provence

Klassische Sauce Hollandaise (2)

Klassische Französische Canapés

Französische Madeleines Klassisch

Klassische Fleischpastete im Teigmantel

Klassisches Vanille-Parfait

Korsische Coppa de Corse hausgemacht

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