Französischer Pot-au-Feu klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch und die Markknochen unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Fleisch und Knochen in einen großen Suppentopf geben und mit dem kalten Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen.

3. 3

   Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar ist.

4. 4

   Eine Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken. Zusammen mit dem Bouquet garni, den Pfefferkörnern und etwas Salz in den Topf geben.

5. 5

   Bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen (nicht wallend kochen).

6. 6

   In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schälen. Möhren, Sellerie und Mairüben in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen und halbieren. Kartoffeln schälen.

7. 7

   Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Sellerie und Mairüben hinzufügen.

8. 8

   20 Minuten vor Ende Lauch und die ganzen Kartoffeln dazugeben.

9. 9

   Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Die Brühe separat als Vorspeise oder dazu servieren.

10. 10

    Klassisch wird dazu grobes Meersalz, Dijonsenf und Cornichons gereicht.

📸 Cook Snaps 2

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Pot-au-feu cuit à l'ancienne – Foto: Woyczek (CC BY-SA 2.0)

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Pot-au-feu2 – Foto: Andre (CC BY-SA 3.0)

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