Klassische Französische Madeirasauce

Zubereitung

1. 1

   Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

2. 2

   In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz hellbraun anrösten.

3. 3

   Mit dem Kalbsfond ablöschen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

4. 4

   Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt hinzugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten offen einkochen lassen, bis sie etwas reduziert ist.

5. 5

   Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, um Zwiebeln und Kräuter zu entfernen.

6. 6

   Den Madeira einrühren und die Sauce nur noch sanft erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit das typische Aroma erhalten bleibt.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Glanz kann kurz vor dem Servieren die kalte Butter in Flöckchen untergerührt werden.

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Steack sauce au madère – Foto: _e.t (CC BY-SA 2.0)

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