Belgische Moules-frites Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Stifte gründlich waschen, um die Stärke zu entfernen, und anschließend sehr gut abtrocknen.

2. 2

   Das Frittierfett auf 140 °C erhitzen. Die Pommes darin portionsweise ca. 5-6 Minuten vorfrittieren, bis sie gar, aber noch blass sind. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

3. 3

   Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen und entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren.

4. 4

   Schalotten fein würfeln, Staudensellerie in Scheiben schneiden und Petersilie grob hacken.

5. 5

   In einem großen Topf die Butter zerlassen. Schalotten und Sellerie darin glasig dünsten.

6. 6

   Mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt, Thymian und reichlich Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

7. 7

   Die Muscheln in den Topf geben, Deckel schließen und bei starker Hitze ca. 5-8 Minuten dämpfen. Zwischendurch den Topf rütteln (schütteln), damit sich die Muscheln verteilen.

8. 8

   Währenddessen das Frittierfett auf 175 °C erhitzen. Die Pommes ein zweites Mal ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Salzen.

9. 9

   Die Muscheln sind fertig, wenn sich die Schalen geöffnet haben (ungeöffnete Exemplare entsorgen). Petersilie untermischen.

10. 10

    Muscheln direkt im Topf servieren, die Pommes frites separat dazu reichen.

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Moules Frites – Foto: dennis and aimee jonez (CC BY-SA 2.0)

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