Ein cremiger Eintopf-Klassiker aus der flämischen Küche, besonders bekannt in Gent. Zartes Hähnchenfleisch und feines Gemüse werden in einem Sud aus Fond, Wein und Sahne serviert.
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Waterzooi ist das Nationalgericht von Flandern und stammt ursprünglich aus Gent. Ursprünglich mit Süßwasserfischen aus den Kanälen zubereitet, ist heute die Variante mit Huhn ('Waterzooi van Kip') am weitesten verbreitet. Kaiser Karl V. soll ein großer Liebhaber dieses cremigen Eintopfs gewesen sein.
Das Gemüse (Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel) putzen und in feine Streifen (Julienne) oder Ringe schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig andünsten, ohne dass es braun wird.
Die Hähnchenschenkel auf das Gemüsebett legen.
Mit Weißwein und Hühnerbrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
Den Eintopf aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch warmhalten.
In einer Schüssel Eigelb und Sahne verquirlen (Legierung).
Einen Schöpfer der heißen (nicht mehr kochenden!) Brühe langsam in die Ei-Sahne-Mischung rühren, um sie zu temperieren.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren andicken lassen. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.
Das Hähnchenfleisch wieder in den Topf geben und erwärmen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und sofort servieren.
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(waterzooi) (79743868) – Foto: ayustety from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)
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