Französische Hummer-Bisque

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hummer lebend töten, aufbrechen und Fleisch auslösen. Schalen und Köpfe beiseitelegen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Tomaten würfeln. Knoblauch fein hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf Butter erhitzen und Hummerschalen sowie das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch) unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis die Schalen rot werden und das Gemüse weich ist.

3. 3

   Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein und Brandy ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

4. 4

   Fischfond und Thymianzweige sowie Lorbeerblatt hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. 5

   Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren, dabei die Schalen mit einem Löffel leicht ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren.

6. 6

   In einer separaten Pfanne das Mehl in etwas Butter anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist. Die passierte Suppe langsam unter Rühren einrühren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

7. 7

   Sahne hinzufügen und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

8. 8

   Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben, 2-3 Minuten erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

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Lobster bisque – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0)

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