Ein herzhafter französischer Klassiker, bei dem Hähnchen langsam in kräftigem Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich zart und die Sauce aromatisch tiefgründig.
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Obwohl Legenden dieses Gericht bis zu Julius Caesar zurückverfolgen, wurde Coq au Vin erst im 20. Jahrhundert schriftlich dokumentiert. Traditionell wurde es entwickelt, um das zähe Fleisch alter Hähne durch langes Schmoren in Wein mürbe und genießbar zu machen. Heute ist es eines der berühmtesten Gerichte der französischen Landküche.
Vorbereitung: Das Gemüse waschen. Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Perlzwiebeln schälen (Tipp: kurz blanchieren, dann lassen sie sich leichter pellen). Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern.
In einem großen Bräter den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseiestellen. Im verbliebenen Fett die Hähnchenteile rundherum goldbraun anbraten. Ebenfalls herausnehmen.
Möhren, Sellerie und Perlzwiebeln im Bräter anbraten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. (Optional: Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen).
Das Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Mit dem Rotwein und Hähnchenfond aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons hinzufügen (optional können diese vorher in einer separaten Pfanne in etwas Butter angebraten werden, um mehr Aroma zu erhalten).
Für die Bindung die weiche Butter mit dem Mehl verkneten (Beurre manié). Die Sauce leicht köcheln lassen und die Mehlbutter stückchenweise einrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree.
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Coq au vin simmering – Foto: Ryan Merkley (CC BY 2.0)
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Coq au vin rouge – Foto: stevendepolo (CC BY 2.0)
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Coq au vin at The Swan at the Globe, London – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)
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Coq au vin – Foto: MattHucke at en.wikipedia (CC BY 2.5)
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Gourmet coq au vin – Foto: Beck from East Midlands, United Kingdon (CC BY 2.0)
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