Ein klassisches französisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, das in Rotwein und Gemüse langsam schmoren lässt. Serviert mit Perlzwiebeln und Pilzen – perfekt zu Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
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Beef Bourguignon, auch als 'Bœuf à la Bourguignonne' bekannt, ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das ursprünglich aus der Region Burgund stammt – obwohl es heute als nationales Symbol der französischen Küche gilt. Es wird traditionell mit Rotwein, Gemüse und Kräutern langsam geschmort, wobei das Fleisch zart und aromatisch wird. Das Gericht wurde durch Julia Child populär und gilt heute als Inbegriff von französischer Hausmannskost.
Vorbereitung: Das Rindfleisch in 4–5 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie vorbereiten. Knoblauch pressen. Perlenzwiebeln schälen, Champignons putzen und halbieren.
In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf den Bauchspeck knusprig anbraten, herausnehmen und zum Fleisch geben. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
Rinderfond hinzugießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben. Das Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
In einer separaten Pfanne die Perlenzwiebeln und Champignons in etwas Butter und Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Zwiebeln und Pilze unter das Schmorgericht heben und weitere 15–20 Minuten mitgaren. Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Maisstärke (2 EL Maisstärke + 2 EL kaltes Wasser) andicken.
Vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren, z. B. mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
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Boeuf Bourguignon Paris Beaubourg – Foto: Asamboi (CC BY-SA 4.0)
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Julia Child's Boeuf Bourguignon – Foto: www.WorthTheWhisk.com (CC BY 2.0)
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Beef bourguignon NYT – Foto: Slayschips (CC BY-SA 4.0)
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