Provencalischer Rinderschmortopf Daube

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und andrücken. Orangenschale dünn abschälen.

2. 2

   Das Fleisch zusammen mit dem Rotwein, der Hälfte der Möhren und Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern, Nelken und der Orangenschale in eine große Schüssel geben. Abgedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 3

   Das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen; das marinierte Gemüse beiseitestellen.

4. 4

   In einem großen Bräter (traditionell eine Daubière) das Olivenöl erhitzen. Den Speck (in Würfeln) darin knusprig auslassen und wieder herausnehmen.

5. 5

   Die Fleischwürfel portionsweise im heißen Bratfett rundherum kräftig dunkelbraun anbraten. Das Fleisch ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.

6. 6

   Das abgetropfte Gemüse (Möhren, Zwiebeln) im Bräter kurz anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann mit dem Mehl bestäuben und verrühren.

7. 7

   Mit der aufgefangenen Rotwein-Marinade und dem Rinderfond ablöschen. Dabei den Bratensatz am Boden sorgfältig lösen.

8. 8

   Das angebratene Fleisch, den Speck und die Gewürze (Kräuter, Orangenschale) zurück in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen.

9. 9

   Den Deckel auflegen und die Daube bei sehr schwacher Hitze ca. 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast zerfällt. Alternativ kann der Topf bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen gestellt werden.

10. 10

    Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Kräuterzweige und Orangenschalen entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

📸 Cook Snaps 5

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Daubi2 – Foto: Gerard cohen (CC BY-SA 2.5)

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Daube provençale 03 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)

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Bistro Jeanty - January 2019 - Sarah Stierch – Foto: Missvain (CC BY 4.0)

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Daube de boeuf carottes – Foto: tpholland (CC BY 2.0)

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Daube de boeuf – Foto: Véronique PAGNIER (CC BY-SA 3.0)

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