Klassisches Osso Buco aus Mailand

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kalbsossobuco trocken tupfen. Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone waschen und Schale abreiben.

2. 2

   In einer schweren Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Ossobuco von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im selben Bräter das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten rösten.

4. 4

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Fond sowie Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Ossobuco wieder in den Bräter legen, sodass sie zu etwa zwei Dritteln vom Sud bedeckt sind.

5. 5

   Den Bräter mit einem Deckel oder einem mit Alufolie abgedeckten Karton (Cartouche) verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

6. 6

   Währenddessen die Gremolata vorbereiten: Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken und vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Das Osso Buco aus dem Ofen nehmen, warm halten. Den Sud durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls einkochen, bis er sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das Osso Buco auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Sauce übergießen und mit frischer Gremolata bestreuen. Dazu passen Polenta oder Risotto.

📸 Cook Snaps 5

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Potroast – Foto: FiveRings (CC BY 3.0)

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Braised Pork Spare Ribs with Preserved Mustard Greens – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)

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Braised Ox Cheek in Star Anise and Soy Sauce – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)

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Braised Baby Artichokes – Foto: thebittenword.com (CC BY 2.0)

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BraisedPorkBelly – Foto: David Uploaded by Kcdtsg at e (PUBLIC DOMAIN)

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