Ein herzhaftes, langsam geschmortes Fleischgericht in einer sämigen, aromatischen Sauce. Der französische Klassiker besticht durch zartes Fleisch und eine tiefe Geschmackskomplexität, die durch das 'Ragoûter' (den Gaumen reizen) entsteht.
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Der Begriff 'Ragout' leitet sich vom französischen Verb 'ragoûter' ab, was so viel bedeutet wie 'den Gaumen reizen' oder 'Appetit machen'. Historisch gesehen bezeichnet es eine Zubereitungsart, bei der Fleischstücke langsam in einer würzigen Sauce geschmort werden. Schon im 17. Jahrhundert war diese Methode in Frankreich populär und verbreitete sich von dort aus in die Küchen der Welt, wo sie unzählige regionale Variationen hervorbrachte.
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Fleisch trocken und schneide es in etwa 3-4 cm große Würfel. Würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und Karotten und schneide sie in grobe Würfel.
Anbraten
Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum eine dunkelbraune Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
Rösten
Gib das Gemüse in den Bratenfonds und röste es an. Füge das Tomatenmark hinzu und schwitze es kurz mit an, um die Röstaromen zu intensivieren.
Mehlieren und Ablöschen
Stäube das Mehl über das Gemüse und verrühre es gut. Lösche alles mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen.
Schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße den Rinderfond an, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lege das Bouquet Garni hinein.
Garen
Lasse das Ragout bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
Abschmecken
Entferne das Bouquet Garni. Schmecke die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Ragout heiß, idealerweise mit Kartoffeln, Nudeln oder frischem Baguette.
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Wikipedia-Bild - Ragoût_aux_lentilles.jpg - Foto: Zantastik - CC BY-SA 3.0
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