Diese traditionellen gefüllten Teigtaschen aus Piacenza sind ein festlicher Klassiker der Emilia-Romagna. Sie werden mit einem würzigen Rinderschmorbraten gefüllt und stilecht in einer heißen Fleischbrühe serviert.
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Anolini sind eine Spezialität aus Piacenza in der Emilia-Romagna und werden im lokalen Dialekt 'anvein' genannt. Ihre Geschichte reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, wo sie bereits vom berühmten Renaissance-Koch Bartolomeo Scappi erwähnt wurden. Traditionell werden sie an Weihnachten in einer kräftigen Brühe serviert, wobei der Name vermutlich vom ringförmigen Schneidewerkzeug 'anolus' stammt.
Für die Füllung (Stracotto) das Rindfleisch salzen und pfeffern. Gemüse fein würfeln.
Fleisch in Butter rundherum scharf anbraten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 3 Stunden weich schmoren.
Das Fleisch entnehmen und sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen.
Das Fleisch mit dem Bratensaft, Paniermehl, geriebenem Parmesan, einem Ei und Muskatnuss zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Abschmecken.
Für den Teig Mehl und 4 Eier zu einem glatten Nudelteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen. Kleine Portionen der Füllung mit Abstand auf einer Teighälfte verteilen.
Die andere Teighälfte darüberklappen, die Ränder um die Füllung gut andrücken und mit einem runden Ausstecher (ca. 2-3 cm) kleine Taschen ausstechen.
Die Fleischbrühe aufkochen und die Anolini darin ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
Direkt in der Brühe in tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit mehr Parmesan bestreuen.
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Anolini in brodo – Foto: Lex2 (PUBLIC DOMAIN)
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