Ein weltberühmter italienischer Klassiker aus der Emilia-Romagna. Schichten aus würzigem Ragù alla Bolognese, cremiger Béchamelsauce und Nudelplatten werden mit Parmesan überbacken.
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Der Name Lasagne leitet sich vermutlich vom antiken griechischen Wort für einen Rost oder Kochtopf ('lasanum') ab, den später die Römer übernahmen. Ursprünglich bezeichnete das Wort nur das Gefäß, in dem gekocht wurde. Heute steht es für den weltbekannten Nudelauflauf, der besonders in der Region Emilia-Romagna zur Perfektion entwickelt wurde.
Für das Ragù Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen, fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze krümelig anbraten.
Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und anschließend mit Rotwein ablöschen.
Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen.
Für die Béchamelsauce Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit der Milch aufgießen.
Die Sauce aufkochen lassen, bis sie andickt, und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
Etwas Béchamelsauce und Ragù auf dem Boden verteilen, dann mit einer Schicht Lasagneplatten bedecken.
Abwechselnd Saucen, Nudelplatten und etwas Parmesan schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Mit einer Schicht Béchamelsauce und dem restlichen Parmesan abschließen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
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Beef lasagna at Cafe Stax, July 2009 – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)
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