Original Griechisches Pastitsio

Nudeln kochen

Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente). Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren.

Nudeln binden

Vermische die abgetropften Nudeln mit etwas Olivenöl, den zwei Eiweißen und der Hälfte des geriebenen Käses. Dies sorgt dafür, dass die untere Schicht beim Anschneiden stabil bleibt. Verteile die Mischung gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform.

Fleisch anbraten

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch krümelig und braun an. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.

Würzen und Köcheln

Rühre das Tomatenmark ein und lösche mit Rotwein ab. Füge die gehackten Tomaten, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Verteile die Sauce anschließend gleichmäßig auf der Nudelschicht.

Mehlschwitze herstellen

Schmilz die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und schwitze es kurz an, ohne dass es braun wird.

Milch einrühren

Gieße die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam dazu, um Klümpchen zu vermeiden. Lasse die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie andickt.

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Rühre zügig die Eigelbe, den restlichen Käse und eine Prise Muskatnuss unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schichten und Backen

Gieße die Béchamelsauce über die Hackfleischschicht und streiche sie glatt. Backe das Pastitsio im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen

Lasse den Auflauf vor dem Anschnitt unbedingt 10-15 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen und beim Servieren nicht zerfallen.