Papoutsakia bedeutet auf Griechisch 'kleine Schuhe', was sich auf die Form der gefüllten Auberginen bezieht. Dieses herzhafte Hauptgericht kombiniert zartes Auberginenfleisch mit einer aromatischen Hackfleischsauce und einer cremigen Béchamel-Haube.
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Der Name 'Papoutsakia' leitet sich vom türkischen Wort 'pabuc' für 'Schuh' bzw. 'Pantoffel' ab, da die gefüllten Auberginen optisch an kleine Schuhe erinnern. Das Gericht gilt als fester Bestandteil der griechischen Tavernenkultur und wird oft als eine Art 'Mini-Moussaka' betrachtet, da es ähnliche Geschmackskomponenten vereint.
Vorbereitung: Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenhälften darin von beiden Seiten anbraten, bis sie weich werden und Farbe annehmen (ca. 10 Minuten). Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der ausgehöhlten Seite nach oben in die Auflaufform legen.
Im verbliebenen Öl in der gleichen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Hackfleisch und die Auberginenwürfel hinzufügen und krümelig anbraten.
Die stückigen Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze). Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die Milch angießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Einmal aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Muskatnuss, Eigelb und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unter die Béchamelsauce rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Hackfleischmischung gleichmäßig in die Auberginenhälften füllen. Die Béchamelsauce darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun überbacken ist.
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Albergínies farcides estil "papoutsaki" – Foto: Roger Ferrer Ibáñez (CC BY-SA 2.0)
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