Knusprige, schiffchenförmige Teigfladen, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Hackfleisch und Gemüse. Ein Klassiker der türkischen Küche, der frisch aus dem Ofen am besten schmeckt.
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İçli Pide, wörtlich 'gefüllte Pide', ist ein fester Bestandteil der türkischen Esskultur und besonders in der Schwarzmeerregion beliebt. Traditionell werden diese Teigschiffchen in holzbefeuerten Steinöfen bei hohen Temperaturen gebacken, was ihnen ihre charakteristische knusprige Kruste verleiht. Der 'Pideci' (Pide-Bäcker) ist in der Türkei ein geschätzter Handwerksberuf.
Vorbereitung: Zwiebeln, Spitzpaprika und Tomaten sehr fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarmes Wasser, Olivenöl und Joghurt hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-10 Minuten).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Die vorbereiteten Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Petersilie sowie das Tomatenmark zum Hackfleisch geben.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und alles gründlich mit den Händen vermengen.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen, ovalen Fladen (ca. 0,5 cm dick) ausrollen.
Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf den Teigfladen verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1-2 cm frei lassen.
Die Längsseiten des Teigs über die Füllung klappen und die Enden fest zusammendrücken, sodass die typische Schiffchenform entsteht.
Die Pide auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Teigränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Die heißen Pide sofort nach dem Backen an den Rändern mit der geschmolzenen Butter bestreichen, damit sie schön weich bleiben.
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Pide (6377362503) – Foto: William Neuheisel from DC, US (CC BY 2.0)
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