Diese herzhaften Hefeteigtaschen aus der Volga-Deutschen Tradition vereinen weichen Teig mit einer würzigen Füllung aus Rindfleisch, Zwiebeln und Kohl. Perfekt als Snack oder Hauptgericht – besonders beliebt im amerikanischen Mittleren Westen.
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Der Bierock stammt aus der Volga-Deutschen Küche und wurde im 19. Jahrhundert von deutschen Siedlern aus Russland in die USA und Argentinien gebracht. Besonders in Kansas und Nebraska ist er heute ein kulturelles Wahrzeichen – oft als Snack auf Festen oder in Schulcafeterien serviert. Sein Name leitet sich vermutlich vom russischen Wort für 'Fleisch' ab und hat nichts mit Bier zu tun.
Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Weißkohl putzen und fein hacken, Rinderhackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Hefe mit 1 TL Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, weiche Butter, Eier, Milch und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Weißkohl hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis er weich ist. Mit Paprikapulver, Kümmel und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer runden Fladenform ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser).
Je 1-2 EL Füllung in die Mitte jeder Teigplatte geben, die Ränder mit Wasser befeuchten und zu einem Halbmond verschließen. Die Ränder gut andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Bierocks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 25-30 Minuten goldbraun backen.
Heiß servieren – ideal mit einem frischen Salat oder Sauerkraut.
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Bierrock – Foto: BreMHK (CC BY-SA 4.0)
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Herzhafte Hefeteigtaschen aus Nebraska, traditionell mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch und Weißkohl gefüllt. Ein kulinarisches Erbe wolgadeutscher Einwanderer.
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