Das Nationalgericht Vepřo-knedlo-zelo vereint saftigen Schweinebraten mit luftigen böhmischen Knödeln und würzigem Sauerkraut. Ein herzhaftes Hauptgericht, das die Essenz der böhmischen Kochtradition widerspiegelt.
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Vepřo-knedlo-zelo gilt als das tschechische Nationalgericht schlechthin. Es vereint die Vorliebe für Schweinefleisch, die Kunst der Knödelzubereitung und die Tradition des Krautschmorens, die typisch für die gesamte böhmische Region ist.
Die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel und Majoran kräftig einreiben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Zwiebeln schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Fleisch in einen Bräter geben. Etwas Fleischbrühe angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 120 Minuten garen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Brühe und dem Bratensaft übergießen.
Für die Knödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Eier, Mehl und fein gehackte Petersilie zur Brötchenmasse geben, kräftig verkneten und mit Salz abschmecken. Aus dem Teig zwei längliche Rollen formen.
Die Knödelrollen in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen). Danach herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Den Speck in einem Topf auslassen, Sauerkraut hinzufügen, mit etwas Zucker und Kümmel würzen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit den Knödelscheiben und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten.
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18-03-07-Kysané zelí z Krkonoš RRK3095 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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