Diese weichen, charakteristisch dreieckigen Hefebrötchen sind mit einer würzigen Mischung aus Makrele und Kartoffeln gefüllt. Als sogenannte "Short Eats" sind sie der beliebteste Snack in Sri Lankas Bäckereien.
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Maalu Paan (Fischbrot) sind die wohl berühmtesten "Short Eats" Sri Lankas. Diese herzhaften Snacks, oft zum Tee oder Frühstück serviert, zeugen vom kulturellen Einfluss der europäischen Kolonialzeit, kombiniert mit den feurigen Gewürzen der Insel. Ihre charakteristische dreieckige Form macht sie in jeder Bäckerei sofort erkennbar.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und grüne Chilis fein hacken. Makrele abgießen und grob zerkleinern.
Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen, abgießen und grob zerstampfen (es sollen noch kleine Stücke sichtbar sein).
Für die Füllung das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Curryblätter, Knoblauch, Chilis und Zwiebeln darin glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
Chiliflocken, Pfeffer, Kurkuma und eine Prise Salz hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen zu aktivieren.
Den zerkleinerten Fisch und die Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen und abschmecken. Die Füllung komplett abkühlen lassen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Trockenhefe und 1 TL Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
Lauwarme Milch, ein Ei und die weiche Butter hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 12 bis 15 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück flach drücken oder zu einem Kreis ausrollen.
Einen guten Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte geben. Die Ränder von drei Seiten zur Mitte hin hochklappen und fest zusammendrücken, sodass die typische Dreiecksform entsteht.
Die gefüllten Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das zweite Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
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Sri Lankan Rice and Curry – Foto: Lankan Foodie (CC BY-SA 4.0)
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