Diese kleinen, runden Teigschiffchen sind eine Spezialität aus Bursa. Mit einem weichen Rand und einer saftigen, würzigen Hackfleischfüllung sind sie ein Highlight der türkischen Küche.
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Bursa Cantik ist eine regionale Pide-Variante aus der historischen Stadt Bursa im Nordwesten der Türkei. Im Gegensatz zur landesweit bekannten schiffchenförmigen Pide sind Cantik traditionell rund und etwas kleiner, ähnlich einer Mini-Pizza, aber mit einem besonders weichen, oft süßlichen Hefeteigrand. Sie wurden ursprünglich von krimtatarischen Einwanderern populär gemacht und waren lange Zeit ein fester Bestandteil von Festmahlen und Hochzeiten in der Region.
Vorbereitung: Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Tomaten und Spitzpaprika waschen, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für den Teig das Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Das lauwarme Wasser, Sonnenblumenöl und Joghurt hinzufügen.
Alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten (ca. 5-8 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Das Rinderhackfleisch mit den vorbereiteten Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Petersilie, Tomatenmark und Paprikamark in einer Schüssel gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in ca. 10-12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Die Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu kleinen, runden Fladen (ca. 10-12 cm Durchmesser) flach drücken. Dabei einen etwas dickeren Rand formen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Hackfleischmischung gleichmäßig auf die Mitte der Teigfladen verteilen und leicht andrücken. Den Rand frei lassen.
Die Pide im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen die heißen Teigränder sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Dies verleiht ihnen einen schönen Glanz und hält sie weich. Heiß servieren.
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Pide (meal) – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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Mini pideler – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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