Piemonteser Agnolotti klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und die Eier sowie eine Prise Salz hineingeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat waschen und kurz blanchieren (TK-Spinat auftauen), gut ausdrücken und fein hacken.

3. 3

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch darin krümelig anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. 4

   Die Fleischmasse etwas abkühlen lassen und mit dem gehackten Spinat und dem Parmesan vermengen. Bei Bedarf im Mixer kurz pulsieren, um eine feinere Konsistenz zu erhalten.

5. 5

   Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen.

6. 6

   Kleine Portionen der Füllung (etwa haselnussgroß) im Abstand von ca. 3-4 cm auf die untere Hälfte der Teigbahn setzen.

7. 7

   Die obere Teighälfte über die Füllung klappen und den Teig um die Füllung herum gut andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

8. 8

   Mit einem Teigrädchen (geriffelt) die Agnolotti quadratisch ausschneiden.

9. 9

   Die Agnolotti in reichlich siedendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten al dente kochen.

10. 10

    In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin schwenken.

11. 11

    Die fertigen Agnolotti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, direkt in die Salbeibutter geben und durchschwenken.

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Agnolotti2 – Foto: Popo le Chien (CC0)

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