Klassische Tortelloni Ricotta-Spinaci

Zubereitung

1. 1

   Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und 4 Eier, Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben.

2. 2

   Die Zutaten verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für die Füllung den Spinat blanchieren (oder auftauen), sehr gut ausdrücken und fein hacken.

4. 4

   In einer Schüssel Ricotta, gehackten Spinat, Parmesan und das verbliebene Ei vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und in ca. 6-8 cm große Quadrate schneiden.

6. 6

   Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Zu Dreiecken falten, Ränder fest andrücken und die Ecken um den Finger biegen, um die typische Form zu erhalten.

7. 7

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortelloni darin ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

8. 8

   Parallel die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin kurz schwenken.

9. 9

   Die Tortelloni mit einem Schaumlöffel herausnehmen, direkt in die Salbeibutter geben und durchschwenken.

📸 Cook Snaps 1

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Tortelloni tomato sauce1 – Foto: Yohan euan o4 (CC BY-SA 3.0)

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