Klassische Ricotta-Spinat-Ravioli

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und die 4 Eier, Olivenöl und Salz hineingeben.

2. 2

   Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Den Spinat blanchieren (oder auftauen), sehr gut ausdrücken und fein hacken.

4. 4

   In einer Schüssel den gehackten Spinat mit Ricotta, Parmesan und dem einzelnen Ei vermengen.

5. 5

   Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

6. 6

   Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu zwei großen Rechtecken ausrollen.

7. 7

   Auf eine Teigplatte im Abstand von ca. 4 cm walnussgroße Häufchen der Füllung setzen.

8. 8

   Die Zwischenräume leicht mit Wasser bepinseln, die zweite Teigplatte darüberlegen und um die Füllung herum fest andrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.

9. 9

   Mit einem Teigrädchen oder Messer in Quadrate schneiden.

10. 10

    Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

11. 11

    Butter in einer Pfanne schmelzen und die abgetropften Ravioli darin kurz schwenken.

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Ravioli di Faraona – Foto: OneArmedMan (PUBLIC DOMAIN)

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