Familienessen Palermo Nudelauflauf Ragù Sizilien Anelletti Gebackene Pasta 🌍 Italienische Küche 🌍 Sizilianisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Pasta 🍽️ Auflauf

Sizilianische Anelletti al forno

Name: Sizilianische Anelletti al forno
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 g Anelletti; 250 g Rinderhack; 250 g Schweinehackfleisch; 400 ml Tomatenpassata; 2 EL Tomatenmark; 150 g Erbsen; 150 ml Rotwein; 250 ml Fleischbrühe; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Stück Sellerie; 2 Stück Knoblauch; 200 g Mozzarella oder Caciocavallo; 50 g Pecorino Romano; 50 g Parmesan; 4 EL Semmelbrösel; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 Prise Chiliflocken

Ein herzhafter Klassiker der sizilianischen Küche. Die charakteristischen ringförmigen Nudeln werden mit einem reichhaltigen Fleisch-Ragù, süßen Erbsen und schmelzendem Käse gebacken, bis sie eine perfekt goldbraune Kruste bilden.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Anelletti
sizilianische Ringnudeln

500 g
Rinderhack

250 g
Schweinehackfleisch

250 g
Tomatenpassata

400 ml
Tomatenmark

2 EL
Erbsen
TK oder frisch

150 g
Rotwein
trocken

150 ml
Fleischbrühe

250 ml
Zwiebel
mittelgroß

1 Stück
Karotte

1 Stück
Sellerie
Stangensellerie

1 Stück
Knoblauch
Zehen

2 Stück
🥄

Mozzarella oder Caciocavallo
gewürfelt

200 g
🥄

Pecorino Romano
frisch gerieben

50 g
Parmesan
frisch gerieben

50 g
Semmelbrösel

4 EL
Olivenöl
extra vergine

3 EL
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz

0.5 TL
🥄

Chiliflocken

1 Prise

Nährstoffdaten 18/20 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

476 kcal

28,0 Eiweiß

31,4 Fett

15,0 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Anelletti al forno ist das Herzstück sizilianischer Festtagsessen und Familienpicknicks, besonders in der Region um Palermo. Die namensgebenden ringförmigen Nudeln (Anelletti) erinnern an antiken Schmuck und halten die kräftige Sauce perfekt in ihrer Mitte fest. Traditionell spiegelt dieses Gericht die reiche kulinarische Geschichte Siziliens wider, in der einfache Zutaten zu einem opulenten 'Timballo' vereint werden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung des Fleisch-Ragùs

1

Gemüse dünsten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Würfle Zwiebel, Karotte sowie Sellerie fein und dünste sie bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten glasig an.
2

Fleisch anbraten

Gib das Hackfleisch hinzu und brate es kräftig an. Zerteile es dabei mit einem Kochlöffel in feine Krümel, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat.
3

Ablöschen und Schmoren

Rühre das Tomatenmark unter und lösche alles mit dem Rotwein ab. Lass den Wein fast vollständig einkochen. Füge dann die Tomatenpassata, die gepressten Knoblauchzehen und die Fleischbrühe hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
4
Langsam köcheln

Lasse das Ragù bei niedriger Hitze für mindestens 45 Minuten sanft köcheln. Rühre 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen unter.
- 💡 Ein längeres Schmoren des Ragùs (bis zu 2 Stunden) intensiviert den Geschmack erheblich.

Pasta und Montage

1

Nudeln vorkochen

Koche die Anelletti in reichlich Salzwasser. Gieße sie bereits 3-4 Minuten vor Ende der regulären Packungsanweisung ab – sie müssen noch einen sehr festen Kern haben.
2

Mischen

Vermenge die abgetropften Nudeln sofort im Topf mit etwa zwei Dritteln des fertigen Fleisch-Ragùs, damit sie die Sauce aufsaugen können.
3

Schichten

Fette eine Auflaufform mit Olivenöl ein und bestreue sie dünn mit Semmelbröseln. Fülle die Hälfte der Pasta hinein, verteile die Mozzarella-Würfel sowie die Hälfte des Pecorinos darüber und bedecke alles mit der restlichen Pasta sowie der restlichen Sauce.

Backen und Servieren

1

Kruste vorbereiten

Vermische die restlichen Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan und streue die Mischung gleichmäßig über den Auflauf. Beträufle die Oberfläche mit einem Schuss Olivenöl.
2

Im Ofen garen

Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
3
Ruhen lassen

Lasse den Auflauf vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Pasta-Torte ihre Form behält und nicht auseinanderfällt.
- 💡 In Sizilien wird das Gericht oft in einer runden Form gebacken und wie ein Kuchen gestürzt serviert.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Anelletti al forno – Foto: Dedda71 (CC BY-SA 3.0)

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