Tortiglioni sind durch ihre tiefen, spiralförmigen Rillen die perfekten Geschmacksträger. In diesem Rezept verbinden sie sich mit einem langsam geschmorten, italienischen Fleischragù, das tief in die Windungen der Pasta eindringt und für ein unvergleichliches Mundgefühl sorgt.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 31.12.2023
Aktualisiert: 20.04.2026
Tortiglioni stammen ursprünglich aus der Region um Neapel und verdanken ihren Namen dem lateinischen Wort 'torquere' (drehen). Die charakteristischen, tiefen Spiralrillen entstehen durch ein spezielles Herstellungsverfahren auf der Drehbank und machen diese Pasta-Sorte zur idealen Wahl für schwere Fleischsaucen oder überbackene Aufläufe.
Gemüse zerkleinern
Schäle die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch. Schneide die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in sehr feine Würfel (Soffritto). Hacke den Knoblauch fein.
Anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter. Brate das Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig an, bis es eine schöne braune Farbe annimmt.
Dünsten und Ablöschen
Gib die Gemüsewürfel und den Knoblauch zum Fleisch und dünste alles für ca. 5 Minuten mit. Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Lösche alles mit Rotwein ab und lass diesen fast vollständig einkochen.
Schmoren
Füge die Dosentomaten, Oregano und das Lorbeerblatt hinzu. Zerkleinere die Tomaten mit dem Holzlöffel. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für mindestens 30-40 Minuten sanft köcheln. Schmecke sie zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Nudeln kochen
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Tortiglioni darin nach Packungsanweisung 'al dente'.
Vermengen
Gieße die Pasta ab und bewahre dabei eine kleine Kelle des Kochwassers auf. Gib die Nudeln direkt zur Sauce in den Bräter. Füge das restliche Kochwasser hinzu und vermenge alles gründlich, bis die Sauce perfekt an den Rillen der Tortiglioni haftet.
Servieren
Verteile die Pasta auf tiefe Teller und bestreue sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan.
@kochcode-team
Tortiglioni closeup – Foto: Popo le Chien (CC0)
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