Dieser französische Klassiker vereint zartes Geflügel mit einer kräftigen Rotweinsauce, aromatischem Speck und Champignons. Ein rustikales Schmorgericht, das durch langsames Garen sein volles Aroma entfaltet.
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Coq au Vin ist eines der berühmtesten Nationalgerichte Frankreichs. Ursprünglich wurde es entwickelt, um das zähere Fleisch alter Hähne durch langes Schmoren in Wein zart und genießbar zu machen. König Heinrich IV. trug zur Popularität des Geflügels bei, indem er wünschte, dass jeder Bauer sonntags ein Huhn im Topf haben sollte.
Die Poularde in 8 Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Bräter den Speck knusprig auslassen, dann die Champignons kurz mitbraten. Beides herausnehmen und beiseitestellen.
Die Geflügelteile im verbliebenen Fett rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Möhren, Sellerie, Silberzwiebeln und Knoblauch im Bräter anrösten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit Cognac (falls verwendet) ablöschen, dann mit Rotwein und Fond auffüllen. Aufkochen lassen.
Kräuter (Thymian, Lorbeer) und die Geflügelteile zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce etwas einkochen lassen. Kalte Butter in Flocken einrühren (montieren), um die Sauce zu binden.
Speck und Pilze wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree.
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Coq au vin-03 – Foto: Ewan-M (CC BY-SA 2.0)
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Coq au vin-01 – Foto: naotakem (CC BY 2.0)
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Coq au Vin - Marinating – Foto: Naotake Murayama (CC BY 2.0)
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Coq au Riesling 2 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)
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Ein herzhafter französischer Klassiker, bei dem Hähnchen langsam in kräftigem Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich zart und die Sauce aromatisch tiefgründig.
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