Ein sämiger, wärmender Eintopf aus der amerikanischen Ostküstenküche, der durch die Kombination von Muscheln, Kartoffeln und Sahne besticht. Diese klassische Variante überzeugt durch ihre cremige Konsistenz und den feinen Meeresgeschmack.
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Der Name 'Chowder' leitet sich vermutlich vom französischen Wort 'Chaudière' für den Kessel ab, in dem bretonische Fischer ihre Eintöpfe zubereiteten. Diese cremige Suppe ist heute ein Wahrzeichen Neuenglands, wobei die erste schriftliche Erwähnung in Nordamerika auf das Jahr 1751 zurückgeht. Historisch gesehen war Chowder ein einfaches 'Arme-Leute-Essen' aus Schiffszwieback und Muscheln, hat sich aber zu einer weltweit geschätzten Delikatesse entwickelt.
Vorbereitung: Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen und abbürsten; beschädigte oder geöffnete Muscheln entsorgen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
Die Muscheln zusammen mit dem Fischfond, Weißwein, Lorbeerblatt und Thymianzweigen in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben (ungeöffnete Muscheln aussortieren).
Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen, und die Flüssigkeit auffangen.
Den Topf auswischen und die Butter darin bei mittlerer Hitze zerlassen. Die gewürfelten Zwiebeln, Sellerie, Karotten und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
Nach und nach den aufgefangenen Muschelsud unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
Währenddessen das Muschelfleisch aus den Schalen lösen (einige schöne Exemplare für die Deko in der Schale lassen).
Die Sahne in die Suppe einrühren und sanft erhitzen (nicht mehr sprudelnd kochen). Das ausgelöste Muschelfleisch hinzufügen und kurz erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit den beiseite gelegten Muscheln und nach Belieben mit Oyster Crackers oder Brot.
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Shrimp chowders soups seafood – Foto: Jon Sullivan (PUBLIC DOMAIN)
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Seafood chowder – Foto: Jazz Guy from New Jersey, Unit (CC BY 2.0)
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Roasted Corn and Potato Chowder – Foto: Whitney from Chicago, IL (CC BY 2.0)
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Potato and corn chowder – Foto: Rootology (CC BY-SA 3.0)
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Shrimp and corn chowder – Foto: Leszek Leszczynski (CC BY 2.0)
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