Dieser cremige US-Klassiker aus Neuengland wärmt mit einer reichhaltigen Einlage aus Muscheln, Kartoffeln und Speck. Die sämige Konsistenz macht diese 'weiße' Chowder-Variante besonders beliebt.
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Der Name 'Chowder' leitet sich vermutlich vom französischen Wort 'Chaudière' für Kessel ab, was auf die Wurzeln bei bretonischen Fischern hindeutet. Ursprünglich ein einfaches Gericht der Küstenbewohner im Nordosten der USA, ist die 'weiße' New England Version mit Sahne heute die weltweit bekannteste Variante, oft serviert mit typischen Oyster Crackers.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Stangensellerie putzen und fein würfeln. Falls Dosenmuscheln verwendet werden, diese abgießen und den Saft auffangen.
Den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist.
Butter, Zwiebelwürfel und Sellerie zum Speck geben und glasig dünsten, bis das Gemüse weich wird.
Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen (helle Mehlschwitze), ohne dass es braun wird.
Nach und nach den Fischfond (und ggf. aufgefangenen Muschelsaft) sowie die Milch unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sahne und die Muscheln einrühren. Die Suppe nun nur noch erhitzen (nicht mehr sprudelnd kochen), damit die Muscheln nicht zäh werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.
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Sourdough Bread Bowl + Clam Chowder Soup (5838235665) – Foto: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA (CC BY 2.0)
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Manhattan Clam Chowder 1 – Foto: Alexa (CC BY 2.0)
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Quail 07 bg 041506 – Foto: Jon SullivanThe original uploader was Y6y6y6 at English Wikipedia. (PUBLIC DOMAIN)
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