Eine reichhaltige, würzige Fischsuppe mit Gemüse und Tomaten, die ursprünglich mit Schildkrötenfleisch zubereitet wurde – heute meist mit Rotbarsch. Ein Klassiker aus dem amerikanischen Osten mit tiefer Geschmacksnote und historischem Charme.
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Die Bookbinder-Suppe stammt aus dem legendären Restaurant 'Old Original Bookbinder’s' in Philadelphia, das 1893 von Samuel Bookbinder gegründet wurde. Ursprünglich mit Schildkrötenfleisch zubereitet, wurde sie in Chicago mit Rotbarsch (engl. 'snapper') adaptiert – daher der alternative Name 'Snapper Soup'. Heute ist sie ein Klassiker der amerikanischen Küchentradition mit historischem Flair.
Vorbereitung: Alle Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Lauch in Ringe schneiden, die Champignons putzen und vierteln. Den Rotbarsch in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Kochtopf Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin glasig dünsten.
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis es duftet. Dann Karotten, Sellerie, Paprika und Champignons zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Mit Fischfond aufgießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Den Rotbarsch vorsichtig in die Suppe legen und weitere 5–7 Minuten bei schwacher Hitze garen – nicht kochen lassen, sonst zerfällt das Fischfleisch.
Mit Sherryessig, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Bookbinder soup (5711048171) – Foto: jumbledpile (CC BY-SA 2.0)
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