Das edle Bresse-Huhn, die „Königin der Geflügel“, wird hier im klassischen französischen Stil mit Kräutern und Butter zubereitet. Ein zartes, aromatisches Hauptgericht, das selbst anspruchsvolle Gaumen überzeugt.
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Das Bresse-Huhn, auch „Königin der Geflügel“ genannt, trägt seit 1957 das AOC-Siegel und darf nur aus der französischen Region Bresse stammen. Der Gastronom Brillat-Savarin pries es als „Geflügel der Könige“. Heute gilt es weltweit als das feinste Tischgeflügel – besonders in der klassischen französischen Küche wird es mit Respekt und Einfachheit zubereitet, um seinen natürlichen Geschmack zu betonen.
Vorbereitung: Huhn trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken.
Butter in einer großen, schweren Pfanne oder Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen. Huhn von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 10–12 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Fett das Gemüse und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen (ca. 5 Minuten). Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.
Hühnerbrühe hinzugießen, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Huhn wieder in den Bräter legen, Deckel auflegen und bei 180°C im Ofen 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Huhn herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, evtl. etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce über das Huhn gießen und servieren.
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Volailles Bresse – Foto: Aleks (CC BY-SA 3.0)
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Poulet de Bresse - Bresse Chicken – Foto: Kweniston (CC BY 3.0)
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