Lütticher Fleischklößchen (Boulets à la Liégeoise)

Masse vermengen

Gib das Rinder- und Schweinehackfleisch zusammen mit den Eiern, dem Paniermehl, den feinen Zwiebelwürfeln und der Petersilie in eine Schüssel. Würze die Masse großzügig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Klöße formen

Knete die Zutaten gründlich zu einem homogenen Teig. Forme daraus etwa tennisballgroße Klöße (ca. 8 bis 10 Stück) und achte darauf, dass die Oberfläche glatt ist, damit sie beim Braten nicht aufbrechen.

Fleisch klöße braten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate die Fleischklöße darin rundherum goldbraun an, bis sie eine schöne Kruste haben. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.

Zwiebeln karamellisieren

Gib die Zwiebelstreifen in das verbliebene Bratfett und dünste sie unter Rühren glasig, bis sie leicht zu karamellisieren beginnen.

Sauce binden

Bestäube die Zwiebeln mit dem Mehl und schwitze es kurz mit an. Gieße den Rinderfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Aromatisieren

Rühre den Lütticher Sirup und den Essig unter. Füge die Lorbeerblätter, den Thymian und nach Belieben die Rosinen hinzu. Lasse die Sauce kurz aufkochen, bis der Sirup vollständig gelöst ist.

Fertiggaren

Lege die Fleischklöße zurück in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse alles bei schwacher Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.

• 💡 Schmecke die Sauce zum Schluss nochmals ab – sie sollte eine ausgewogene Balance zwischen der Süße des Sirups und der Säure des Essigs haben.

Anrichten

Entferne die Kräuterzweige und Lorbeerblätter. Serviere die Boulets heiß, idealerweise mit einer großen Portion belgischen Pommes frites und einem kühlen belgischen Abteibier.