Belgische Moules-frites Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden, kurz wässern und sehr gut abtrocknen.

2. 2

   Das Frittieröl auf 140 °C erhitzen und die Pommes frites ca. 5-6 Minuten vorfrittieren (nicht bräunen), dann herausnehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und entbarten. Bereits geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, entsorgen.

4. 4

   Zwiebeln und Staudensellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.

5. 5

   In einem großen Topf (ideal: Muscheltopf) die Butter zerlassen und das Gemüse darin glasig andünsten.

6. 6

   Die Muscheln und den Weißwein hinzufügen, kräftig pfeffern.

7. 7

   Den Topf schließen und die Muscheln bei starker Hitze ca. 5-8 Minuten dämpfen, dabei den Topf gelegentlich rütteln, damit sich alle Muscheln gleichmäßig öffnen.

8. 8

   Währenddessen das Öl auf 175 °C erhitzen und die Pommes frites in einer zweiten Runde goldbraun und knusprig fertig backen, danach salzen.

9. 9

   Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, aussortieren.

10. 10

    Die fertigen Muscheln mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit den Pommes frites servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Filet américain, 2016 – Foto: Tjeerd Wiersma (CC BY 2.0)

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