Ein klassisches französisches Eintopfgericht aus zartem Lammfleisch und Frühlingsgemüse. Durch das Karamellisieren mit Zucker erhält die Sauce ihre typische dunkle Farbe und Tiefe.
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Navarin ist ein traditionelles französisches Lammragout. Der Name leitet sich vermutlich von den 'Navets' (Rüben) ab, die neben Kartoffeln und Möhren eine Hauptzutat bilden. Besonders im Frühling ist das 'Navarin Printanier' mit jungem Gemüse beliebt.
Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Einen kleinen Teil der Möhren raspeln, den Rest für später aufheben.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Die Zwiebeln und geraspelten Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Fleisch mit dem Zucker und dem Mehl bestäuben und unter Rühren leicht bräunen lassen, damit eine schöne Farbe und Bindung entsteht.
Mit dem Wasser ablöschen, das Tomatenpüree und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln, Weiße Rüben und die restlichen Möhren schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden (traditionell oval tourniert).
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln, Rüben und Möhrenstücke zum Fleisch geben und weiterschmoren, bis alles weich ist.
Kurz vor dem Servieren die Erbsen unterrühren und einige Minuten mitgaren.
Das Ragout zum Schluss mit der Sahne verfeinern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren.
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Navarin of lamb – Foto: Glen MacLarty from Sydney, Aus (CC BY 2.0)
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