Französisches Lammragout Navarin

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Einen kleinen Teil der Möhren raspeln, den Rest für später aufheben.

2. 2

   Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Die Zwiebeln und geraspelten Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.

3. 3

   Das Fleisch mit dem Zucker und dem Mehl bestäuben und unter Rühren leicht bräunen lassen, damit eine schöne Farbe und Bindung entsteht.

4. 4

   Mit dem Wasser ablöschen, das Tomatenpüree und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln, Weiße Rüben und die restlichen Möhren schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden (traditionell oval tourniert).

6. 6

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln, Rüben und Möhrenstücke zum Fleisch geben und weiterschmoren, bis alles weich ist.

7. 7

   Kurz vor dem Servieren die Erbsen unterrühren und einige Minuten mitgaren.

8. 8

   Das Ragout zum Schluss mit der Sahne verfeinern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Navarin of lamb – Foto: Glen MacLarty from Sydney, Aus (CC BY 2.0)

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