Klassische Baskische Piperade

Zubereitung

1. 1

   Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln.

2. 2

   Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4. 4

   Die Paprikastreifen hinzufügen und ca. 5-10 Minuten mitbraten, bis sie weich werden, aber nicht bräunen.

5. 5

   Tomatenwürfel, Salz, Zucker, Thymian und Piment d’Espelette unterrühren. Alles offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Sauce entsteht.

6. 6

   Den Schinken in Streifen schneiden und kurz in einer separaten Pfanne anbraten (optional), dann unter das Gemüse mischen.

7. 7

   Die Eier verquirlen, über die Gemüsemischung gießen und unter Rühren stocken lassen, bis die Masse cremig wie ein Rührei ist.

8. 8

   Sofort heiß servieren, dazu passt frisches Baguette.

📸 Cook Snaps 1

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Pipérade – Foto: FotoosVanRobin (CC BY-SA 2.0)

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