Baskische Chipirones en su tinta

Zubereitung

1. 1

   Die Tintenfische waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Ringe schneiden (Tentakel ganz lassen).

2. 2

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten würfeln.

3. 3

   Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin bei niedriger Hitze sehr langsam weich dünsten (pochiert), bis sie glasig sind.

4. 4

   Die Tomaten hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis sie zerfallen und die Flüssigkeit reduziert ist.

5. 5

   Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol kurz verkochen lassen.

6. 6

   Die Tinte mit etwas Fischfond glattrühren und zusammen mit dem restlichen Fond in den Topf geben.

7. 7

   Für eine traditionell glatte Sauce kann der Sud nun püriert werden (optional).

8. 8

   Die vorbereiteten Tintenfische in die Sauce geben, abdecken und bei sanfter Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren, bis sie zart sind.

9. 9

   Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit weißem Reis anrichten.

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Tintenfisch in eigener Tinte 2014 – Foto: Gordito1869 (CC BY 3.0)

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