Baskische Chipirones en su Tinta

Putzen

Trenne vorsichtig die Tentakel vom Tubus (Körper) der kleinen Tintenfische. Entferne das transparente Fischbein (Schulp) aus dem Inneren, sowie die Augen und den harten Schnabel von den Tentakeln.

• 💡 Falls du frische Tintenfische mit intakter Tintenblase hast, löse diese sehr behutsam heraus und fange die Tinte in einem kleinen Schälchen auf.

Waschen

Wasche die Tuben und Tentakel gründlich unter fließendem kalten Wasser ab, auch von innen. Trockne danach alles sorgfältig mit Küchenpapier ab.

Füllung herstellen

Schneide die geputzten Tentakel und, falls gewünscht, die seitlichen Flossen in sehr feine Würfel.

Füllen und Verschließen

Fülle die fein gewürfelten Tentakel zurück in die hohlen Tuben. Verschließe die Öffnung jedes Tintenfischs mit einem halben Zahnstocher, damit die Füllung beim Schmoren im Inneren bleibt.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Entkerne die grüne Paprika und schneide auch sie in winzige Würfel. Reibe die Tomaten auf einer groben Reibe oder hacke sie extrem klein.

Sofrito ansetzen

Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und die grüne Paprika hinein und dünste alles langsam für etwa 15 Minuten, bis das Gemüse sehr weich ist und leicht karamellisiert.

Tomaten einkochen

Rühre die vorbereiteten Tomaten unter das gedünstete Gemüse. Lasse die Mischung weitere 5 bis 10 Minuten einkochen, bis die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Tinte auflösen

Löse die gekaufte Sepiatinte (oder die aufgefangene frische Tinte) in einem kleinen Schluck heißem Wasser oder etwas von dem abgemessenen Weißwein auf. Zerdrücke eventuelle Klümpchen mit einem Löffel.

Ablöschen

Lege die gefüllten Tintenfische in den Topf zum Gemüse und brate sie für 2 bis 3 Minuten sanft an. Lösche das Ganze mit dem restlichen Weißwein ab und lasse den Alkohol für etwa 2 Minuten verkochen.

Sauce schwärzen und würzen

Gieße die aufgelöste Tinte sowie den Fischfond in den Topf. Die Sauce sollte nun ihre charakteristische tiefschwarze Farbe annehmen. Schmecke mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Schmoren

Lege den Deckel auf den Topf und lasse die Chipirones bei niedriger Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Servieren

Entferne vor dem Servieren unbedingt die Zahnstocher. Richte die Chipirones mit reichlich der dicken, schwarzen Sauce auf tiefen Tellern an.

• 💡 Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen gut durchziehen können.