Katalanische Fischpfanne Zarzuela

Zubereitung

1. 1

   Miesmuscheln gründlich waschen und entbarten; offene Muscheln aussortieren. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Tintenfisch in Ringe teilen.

2. 2

   Für die Picada (Bindung): In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Weißbrotscheibe und die Mandeln goldbraun anrösten. Herausnehmen und zusammen mit 2 Knoblauchzehen, der Petersilie und dem Safran in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Die Fischstücke leicht mehlieren. Im verbliebenen Öl in der Pfanne kurz von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Ebenso die Garnelen und Tintenfischringe kurz scharf anbraten und beiseite stellen.

4. 4

   Restlichen Knoblauch und Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und einköcheln lassen, bis eine dicke Sauce (Sofrito) entsteht.

5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Den Fischfond angießen und aufkochen.

6. 6

   Die vorbereitete Picada-Paste in die Sauce einrühren, damit sie sämig bindet.

7. 7

   Fisch, Garnelen und Tintenfisch zurück in die Pfanne geben. Die Miesmuscheln obenauf legen.

8. 8

   Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 10 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Muscheln entsorgen).

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zarzuela direkt in der Pfanne servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Zarzuela – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)

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Suquet de peix – Foto: Hector Garcia from Barcelona, (CC BY-SA 2.0)

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Cazuela de mariscos – Foto: Aleposta (PUBLIC DOMAIN)

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