🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Spanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Spanische Pulpitos in Tinte

Name: Spanische Pulpitos in Tinte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Mini-Oktopusse; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 3 Stück Tomaten; 4 EL Olivenöl; 150 ml Weißwein; 200 ml Fischfond; 2 Beutel Tintenfischtinte; Prise Salz; Prise Pfeffer; 2 Zweig Petersilie; Scheibe Weißbrot

Ein traditionelles spanisches Gericht aus kleinen Oktopussen, die in ihrer eigenen Tinte geschmort werden. Die tiefschwarze Sauce erhält ihren aromatischen Geschmack durch Weißwein, Tomaten und Fischfond.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Mini-Oktopusse
küchenfertig, oder kleine Tintenfische

800 g
🥄

Zwiebeln

2 Stück
Knoblauch

2 Zehe
Tomaten
reif

3 Stück
Olivenöl
nativ extra

4 EL
Weißwein
trocken

150 ml
🥄

Fischfond

200 ml
🥄

Tintenfischtinte
Sepia-Tinte

2 Beutel
Salz
nach Geschmack

Prise
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

Prise
Petersilie
zum Garnieren

2 Zweig
Weißbrot
zum Servieren

Scheibe

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Pulpitos en su tinta ist ein Klassiker der spanischen Küche, bei dem die Tinte nicht nur für die charakteristische schwarze Farbe sorgt, sondern auch einen tiefen, meerigen Geschmack ('Umami') verleiht. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen der Fischer, gilt es heute als Delikatesse, die oft als Tapa oder Hauptgang serviert wird.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Oktopusse gründlich waschen und trocken tupfen. Falls nötig, Kauwerkzeuge und Augen entfernen.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten ebenfalls würfeln.
3
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
4
Die Tomatenwürfel hinzufügen und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Soße entsteht.
5
Die Oktopusse in den Topf geben und kurz mit anbraten.
6
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
7
Die Tintenfischtinte in etwas Fischfond auflösen und zusammen mit dem restlichen Fond in den Topf gießen.
8
Das Gericht bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis die Oktopusse zart sind.
9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Weißbrot oder Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Pulpitos en su tinta 2014 – Foto: Gordito1869 (CC BY 3.0)

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Der Street-Food-Klassiker aus Florenz: Zarter Rinderlabmagen wird langsam in einer Gemüsebrühe gegart. Serviert im getunkten Brötchen mit pikanter Salsa Verde.

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