San Francisco Cioppino Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel und den Fenchel fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Muscheln gründlich waschen und beschädigte oder offene Exemplare aussortieren.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Fenchel und eine Prise Salz hinzufügen und ca. 8-10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist.

3. 3

   Den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.

4. 4

   Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen.

5. 5

   Die Dosentomaten, den Fischfond, das Lorbeerblatt und den Oregano hinzufügen. Die Sauce aufkochen, die Hitze reduzieren und abgedeckt für ca. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6. 6

   Die Hitze leicht erhöhen. Zuerst die Muscheln (Miesmuscheln und Venusmuscheln) in den Topf geben, den Deckel auflegen und ca. 3-5 Minuten garen, bis sie sich zu öffnen beginnen.

7. 7

   Die Fischstücke, Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit alles von der Sauce bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel weitere 3-5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist und die Garnelen rosa sind. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.

8. 8

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Zusammen mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.

📸 Cook Snaps 2

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SF Cioppino 05of9 (8736304920) – Foto: Breville USA (CC BY 2.0)

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Cioppino – Foto: Kelly Sue DeConnick (CC BY-SA 2.0)

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