Mexikanische Suppe Caldo de Siete Mares

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Tintenfischtuben in Ringe schneiden. Garnelen und Muscheln abspülen (geöffnete Muscheln entsorgen). Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und vierteln.

2. 2

   Die getrockneten Chilis entkernen, kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dann für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

3. 3

   Für die Basis-Sauce: Die eingeweichten Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und etwas von dem Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um Schalenreste zu entfernen.

4. 4

   In einem großen Kochtopf das Pflanzenöl erhitzen. Die pürierte Sauce vorsichtig hineingießen (Vorsicht, es spritzt!) und unter Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und dunkler wird.

5. 5

   Den Fischfond sowie die gewürfelten Möhren und Kartoffeln hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

6. 6

   Die Hitze reduzieren. Zuerst die Fischstücke und Tintenfischringe hinzufügen und 2 Minuten ziehen lassen. Dann die Garnelen und Muscheln dazugeben. Weitere 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben (geschlossene Muscheln aussortieren) und die Garnelen rosa sind.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken und reichlich frisch gehackten Koriander unterrühren. Heiß servieren, idealerweise mit warmen Tortillas oder Brot.

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Caldo de mariscos – Foto: Kent Wang from Austin, TX, USA (CC BY-SA 2.0)

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