Ein herzhaftes Fisch-Stew aus der kroatischen Adriaküste, das mit frischen Meeresfischen, Tomaten und einem Hauch Rotwein köstlich schmeckt. Serviert mit knusprigem Brot oder Polenta – perfekt für einen gemütlichen Abend am Meer.
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Brudet ist ein traditionelles Fisch-Stew aus Dalmatien und der kroatischen Adriaküste, das schon seit Jahrhunderten von Fischern zubereitet wird. Ursprünglich eine einfache Mahlzeit aus dem, was gerade im Netz war, entwickelte es sich zu einem kulinarischen Symbol der Region. Jede Küste hat ihre eigene Version – von Montenegro bis nach Italien, wo es als 'brodetto' bekannt ist.
Vorbereitung: Fisch abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten enthäuten und würfeln (falls frisch).
In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
Tomatenwürfel und Paprikapulver zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Thymian, Lorbeerblätter und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, nicht umrühren.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Zum Schluss mit frischem Zitronensaft abschmecken.
Warm servieren, begleitet von geröstetem Brot oder Polenta, das die köstliche Brühe aufsaugt.
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Guvec – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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Brodetto alla vastese – Foto: Jtorquy (CC BY-SA 4.0)
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Ein aromatischer Fischtopf aus der kroatischen Adriaküste, geschmort mit frischem Fisch, Tomaten und Weißwein. Traditionell serviert mit Polenta oder geröstetem Brot, um die würzige Brühe aufzusaugen.
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