Galicische Meeresfrüchteplatte Mariscada

Zubereitung

1. 1

   Die Miesmuscheln und Herzmuscheln gründlich waschen, beschädigte Exemplare aussortieren.

2. 2

   In einem großen Topf den Weißwein mit Lorbeerblättern aufkochen. Die Muscheln hineingeben und zugedeckt 5-7 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entsorgen.

3. 3

   Einen weiteren großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken). Den Kaisergranat und die Riesengarnelen darin 3-4 Minuten pochieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

4. 4

   Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill mit etwas Öl kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie glasig sind.

5. 5

   Den gekochten Taschenkrebs öffnen und das Fleisch auslösen oder im Ganzen servieren.

6. 6

   Alle Meeresfrüchte dekorativ auf einer großen Platte ('Carrusel') auf Eis anrichten.

7. 7

   Mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt frisches Weißbrot und ein gekühlter Albariño.

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