Saltsa Kima (Griechische Hackfleischsauce)

Anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten), und gib erst in der letzten Minute den Knoblauch hinzu, damit er nicht verbrennt.

Fleisch braten

Erhöhe die Hitze leicht und gib das Hackfleisch hinzu. Brate es kräftig an und zerteile es dabei stetig mit dem Kochlöffel, bis es rundherum braun und krümelig ist.

Ablöschen

Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit an. Lösche anschließend mit dem Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.

Würzen

Füge die gehackten Tomaten, Zucker, Zimtstange, Piment, Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick erscheint.

Schmoren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse die Sauce für mindestens 30-45 Minuten sanft köcheln. Je länger sie zieht, desto intensiver verbinden sich die Aromen.

Abschmecken & Pasta kochen

Koche währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. Entferne vor dem Servieren die ganzen Gewürze (Zimtstange, Nelken, Lorbeer) aus der Sauce und rühre die frische Petersilie unter.

Anrichten

Serviere die Nudeln mit einer großzügigen Kelle Sauce und bestreue das Gericht reichlich mit geriebenem Mizithra-Käse.