Korfiatische Pastitsada (Griechischer Rindfleisch-Schmortopf)

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch sehr fein. Tupfe die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken.

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Aromen entwickeln

Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang, bis sie goldgelb und weich sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit. Rühre das Tomatenmark ein und röste es für eine Minute an, um die Säure zu mildern.

Ablöschen

Lösche den Topfinhalt mit dem Rotwein ab. Kratze dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden, damit sich die Röstaromen lösen. Lasse den Wein kurz einkochen.

Topf ansetzen

Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Füge die passierten Tomaten, den Essig, Zucker, alle Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Kreuzkümmel, Muskat, Lorbeer) sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Garen

Gieße so viel heißes Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lasse das Gericht zugedeckt ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eingedickt ist.

Pasta kochen

Kurz vor Ende der Garzeit kochst du die dicken Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest (al dente). Gieße sie ab.

Anrichten

Entferne die Zimtstange und die Lorbeerblätter aus der Sauce. Serviere das Fleisch mit reichlich Sauce direkt über den heißen Nudeln. Bestreue das Gericht großzügig mit geriebenem Kefalotyri oder Parmesan.