Griechisches Rindfleisch-Stifado

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch trocken tupfen. Die Schalotten schälen, dabei aber ganz lassen. Den Knoblauch fein hacken.

2. 2

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Die ganzen Schalotten im Bratfett bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch und das Tomatenmark kurz mitrösten.

4. 4

   Mit dem Rotweinessig und dem süßen Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. 5

   Die gehackten Tomaten und den Rinderfond angießen. Lorbeerblätter, Zimtstange, Pimentkörner, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen.

6. 6

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

7. 7

   Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.

📸 Cook Snaps 1

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Stifado – Foto: Fajardoalacant (CC BY-SA 3.0)

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