Smyrna-Fleischbällchen (Soutzoukakia Smyrneika)

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebel und alle Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie gründlich trocken und hacke sie ebenfalls fein.

Zutaten vermengen

Gib das Hackfleisch zusammen mit dem Paniermehl, dem Ei, der Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Petersilie in eine große Schüssel.

Kräftig würzen

Würze die Masse großzügig mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer. Knete alles mit den Händen sehr gründlich durch, bis eine gut bindende, homogene Masse entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Fleischteig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Gewürzaromen optimal entfalten können.

Röllchen formen

Forme aus der Fleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen typische, längliche Röllchen oder Bällchen.

Mehlieren

Wende die geformten Fleischröllchen rundherum in etwas Mehl und klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Goldbraun braten

Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Brate die Fleischröllchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie auf einem Teller beiseite.

Saucenbasis andünsten

Gib bei Bedarf noch etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel und den restlichen Knoblauch darin glasig an.

Ablöschen und einkochen

Lösche das Ganze mit dem Rotwein ab und lasse ihn für einige Minuten reduzieren.

Sauce kochen

Füge die gehackten Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzu. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie bei mittlerer Hitze leicht andicken.

Sanft schmoren

Lege die angebratenen Fleischröllchen vorsichtig zurück in die Tomatensauce. Lass das Gericht bei schwacher Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.