Die traditionelle französische Gewürzmischung 'Quatre-épices' vereint Schärfe und Wärme. Sie ist unverzichtbar für Wildgerichte, Terrinen und Lebkuchen.
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Vollständige AnalyseQuatre-épices bedeutet wörtlich 'Vier Gewürze' und ist ein fester Bestandteil der französischen Küche, besonders in der Charcuterie. Die Mischung hat ihre Wurzeln in der Barockküche, wo Gewürze oft den Statusreichtum zeigten.
Den weißen Pfeffer, die getrockneten Ingwerstücke und die Gewürznelken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften.
Die angerösteten Gewürze vollständig abkühlen lassen.
Die Gewürze in einen Mörser oder eine elektrische Gewürzmühle geben und sehr fein mahlen.
Die frisch geriebene Muskatnuss unter das Pulver mischen.
Die fertige Mischung in ein luftdicht verschließbares Glas füllen und dunkel lagern.
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Biscuit aux quatre épices – Foto: Claudia_midori (CC BY 2.0)
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