Nasi Kebuli – Indonesischer Gewürzreis mit Lamm und Ghee

Gewürze mahlen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu).

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du die ganzen Gewürze vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

Fleisch anbraten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf und brate die vorbereitete Gewürzpaste zusammen mit der Zimtstange, dem Kardamom und den Nelken an, bis es duftet.

Garen

Gib das Lammfleisch hinzu und brate es kurz an, bis es Farbe annimmt. Lösche es anschließend mit Wasser ab und lasse es köcheln, bis das Fleisch zart ist. Dies ergibt deine kräftige Basisbrühe.

Reis und Milch hinzufügen

Wasche den Basmati-Reis gründlich. Gib ihn zusammen mit der Kokosmilch (oder Milch) und den Tomatenstücken zum Fleisch in den Topf. Rühre alles gut um.

Aron (Halbgaren)

Lasse die Mischung unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde (dieser Schritt wird in Indonesien 'Aron' genannt). Der Reis sollte noch bissfest sein.

Dämpfen

Fülle den halb garen Reis samt Fleisch in einen Dämpfer um und dämpfe ihn für etwa 30-40 Minuten fertig, bis er locker und vollständig gar ist.

Servieren

Serviere den Nasi Kebuli heiß. Garniere ihn großzügig mit Röstzwiebeln und Rosinen.

• 💡 Traditionell wird dazu 'Acar Nanas' (eingelegte Ananas) oder ein scharfes Sambal gereicht, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.