Saudi Kabsa – Der aromatische Nationalstolz der arabischen Halbinsel

Reis waschen

Wasche den Basmati-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für ca. 20-30 Minuten in Wasser einweichen.

• 💡 Das Einweichen sorgt dafür, dass die Reiskörner beim Kochen lang und locker bleiben und nicht brechen.

Gemüse schneiden

Würfle die Zwiebeln fein, hacke den Knoblauch und schneide die Tomaten in kleine Stücke.

Aromaten anbraten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln darin goldbraun an. Gib den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit, bis er duftet.

Hühnchen bräunen

Gib die Hähnchenteile in den Topf und brate sie von allen Seiten an, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben. Füge das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzu und rühre alles gut um.

Gewürze & Köcheln

Gib nun alle Gewürze (Loomi, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeer, Pfeffer, Baharat, Muskat) hinzu. Lösche mit dem Wasser ab und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Hühnchen ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis es gar ist.

Reis garen

Hebe das Hühnchen vorsichtig aus der Brühe und stelle es warm (optional: grille es im Ofen kurz knusprig). Gib den abgetropften Reis in die kochende Brühe im Topf. Rühre vorsichtig um, gib das Safranwasser hinzu und lasse den Reis bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Garnitur vorbereiten

Röste währenddessen die Mandeln und Pinienkerne in einer separaten Pfanne ohne Fett oder mit etwas Ghee goldbraun an. Gib kurz vor Schluss die Rosinen hinzu, bis sie sich leicht aufplustern.

Servieren

Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf und richte ihn auf einer großen Platte an. Platziere die Hähnchenteile darauf und bestreue alles großzügig mit der Nuss-Rosinen-Mischung.