Irakisches Quzi (Lamm auf Gewürzreis)

Marinade herstellen

Verrühre den Joghurt mit der Hälfte der Baharat-Gewürzmischung, etwas Öl, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch zu einer Paste.

Fleisch marinieren

Reibe die Lammkeule rundherum großzügig mit der Marinade ein. Lasse das Fleisch idealerweise über Nacht (oder mindestens 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen.

Anbraten (Optional)

Erhitze etwas Öl in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, um Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren

Gib grob gewürfelte Zwiebeln, Lorbeerblätter und etwas Wasser oder Brühe in den Bräter. Decke ihn fest mit einem Deckel oder Alufolie ab. Gare das Lamm im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 3,5 bis 4 Stunden, bis es butterweich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es vor dem Servieren 15-20 Minuten abgedeckt ruhen.

Nüsse rösten

Röste die Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Ghee oder Öl goldbraun an. Nimm sie heraus und brate im selben Fett kurz die Rosinen an, bis sie sich aufblähen.

Reisbasis

Dünste eine fein gewürfelte Zwiebel glasig an. Füge Kurkuma, Zimt, Kardamom und die restliche Baharat-Mischung hinzu.

Reis kochen

Gib den gewaschenen Reis hinzu und brate ihn kurz mit an. Gieße mit Brühe auf (Verhältnis ca. 1:1,5 oder nach Packungsanweisung) und lasse den Reis bei niedriger Hitze garen, bis er fluffig ist.

Servieren

Verteile den Gewürzreis auf einer großen Servierplatte. Platziere das Lammfleisch mittig darauf. Bestreue das Gericht großzügig mit den gerösteten Nüssen und Rosinen.