Original Sri Lankan Lamprais – Der ultimative Dutch Burgher Klassiker im Bananenblatt

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rind-, Schweine- und Lammfleisch in kleine, mundgerechte Würfel. Würze es mit Salz, Pfeffer und etwas Essig und lasse es kurz marinieren.

Reis waschen

Wasche den Samba-Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn abtropfen.

Bananenblätter vorbereiten

Reinige die Bananenblätter und halte sie kurz über eine offene Flamme oder dämpfe sie, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht brechen.

• 💡 Die Blätter sollten glänzen und flexibel sein, aber nicht verbrennen.

Curry ansetzen

Erhitze Ghee in einem Topf. Dünste gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Curryblätter, Kardamom, Nelken und Zimt an, bis es duftet.

Fleisch schmoren

Gib das marinierte Fleisch hinzu und brate es scharf an. Füge Currypulver, Chili und Kurkuma hinzu. Lösche mit etwas Wasser ab und lasse es köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Verfeinern

Rühre die Kokosmilch unter und lasse die Sauce eindicken. Schmecke mit Salz ab. Das Curry sollte eher trocken sein.

Masse herstellen

Verknete das Hackfleisch mit feingehackten Zwiebeln, Ei, Semmelbröseln, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse.

Formen und Braten

Forme kleine Bällchen (ca. walnussgroß) und brate sie in heißem Öl goldbraun aus. Stelle sie beiseite.

• 💡 Traditionell werden sie paniert und frittiert.

Reis garen

Erhitze Ghee, gib gewaschenen Reis, Kardamom, Nelken und Zimt hinzu. Gieße mit der Fleischbrühe auf und koche den Reis, bis er gar ist. Er sollte körnig und aromatisch sein.

Auberginen (Brinjal Pahi)

Schneide die Auberginen in Würfel, frittiere sie und vermenge sie dann mit einer süß-sauren Sauce aus Essig, Zucker, Senf und Chili.

Kochbananen (Ash Plantain)

Schneide die Kochbananen in Würfel, mische sie mit Kurkuma und Salz und frittiere sie knusprig.

Seeni Sambol

Karamellisiere feingeschnittene Zwiebeln mit Zucker, Chili, Kardamom, Zimt und Tamarinde oder Essig zu einem süß-scharfen Relish.

Blachan

Röste die Garnelenpaste kurz an und vermische sie mit Chili und Limette zu einer Würzpaste.

Eier

Frittiere die hartgekochten Eier ganz kurz im heißen Öl, bis die Haut leicht blasen wirft (optional).

Anrichten

Lege ein vorbereitetes Bananenblatt aus. Gib eine Portion Reis in die Mitte. Drapiere rundherum: Fleisch-Curry, 2 Frikadellen, etwas Seeni Sambol, Auberginen-Pahi, frittierte Kochbanane, einen Klecks Blachan und ein halbes oder ganzes Ei.

Wickeln

Falte das Bananenblatt zu einem kompakten Paket und fixiere es mit Zahnstochern.

Backen

Backe die Pakete im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 20-30 Minuten. Dies lässt die Aromen durch das Bananenblatt in den Reis ziehen.

• 💡 Serviere das Paket geschlossen, damit der Duft beim Öffnen am Tisch entweicht.