🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert

Klassisches Vanille-Parfait

Name: Klassisches Vanille-Parfait
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Stück Eigelb; 100 g Zucker; 1 Stück Vanilleschote; 500 ml Sahne

Ein edles, halbgefrorenes Dessert aus der französischen Küche, das ganz ohne Eismaschine gelingt. Die luftige Creme aus Eigelb, Zucker und Sahne besticht durch ihren zarten Schmelz und das feine Vanillearoma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Eigelb
frisch

4 Stück
Zucker
fein

100 g
Vanilleschote
Mark davon

1 Stück
Sahne
gut gekühlt

500 ml

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Der Name Parfait stammt aus dem Französischen und bedeutet „vollkommen“, was sich auf die perfekte Textur dieses Desserts bezieht. Im Gegensatz zu Eiscreme wird Parfait stehend gefroren und benötigt keine Eismaschine, da der hohe Fett- und Zuckergehalt sowie die eingearbeitete Luft das Auskristallisieren verhindern. Es ist ein Klassiker der gehobenen Gastronomie.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen.
2
Eigelbe, Zucker und das Vanillemark in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse andickt und hellgelb wird (zur Rose abziehen). Darauf achten, dass das Ei nicht gerinnt.
3
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse im Eiswasserbad oder einfach so lange weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist (Kaltrühren).
4
Die Sahne steif schlagen.
5
Die geschlagene Sahne behutsam in zwei Portionen unter die abgekühlte Eimasse heben, um das Volumen zu erhalten.
6
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen.
7
Das Parfait für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.
8
Vor dem Servieren das Parfait etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, dann stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben schneiden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Parfait glacé au Grand Marnier, fruits confits et pain d'épice – Foto: Benoît Prieur (CC0)

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Goxua ist ein traditionelles baskisches Dessert aus Vitoria-Gasteiz. Es besteht aus drei köstlichen Schichten: Schlagsahne, getränktem Biskuit und einer feinen Vanillecreme, gekrönt von karamellisiertem Zucker.

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